KMÜ'de Patates Kabuğu Tozu ile Geleneksel Kayseri Mantısına Yenilikçi Araştırma

Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi (KMÜ) Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Süleyman Gökmen tarafından yürütülen 'Patates Kabuğu Tozunun Geleneksel Kayseri Mantılarının Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerine Etkisi' başlıklı proje, TÜBİTAK 1002 – Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı.

KMÜ’de Patates Kabuğu Tozu ile Geleneksel Kayseri Mantısına Yenilikçi Araştırma

Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi (KMÜ) Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Süleyman Gökmen tarafından yürütülen “Patates Kabuğu Tozunun Geleneksel Kayseri Mantılarının Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerine Etkisi” başlıklı proje, TÜBİTAK 1002 – Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı.

Projede, araştırmacı olarak Dr. Öğr. Üyesi Nuran Erdem ve Doç. Dr. Aytaç Kocabaş görev alırken, danışmanlığı ise Prof. Dr. Hasan Yetim tarafından üstleniliyor. Çalışma, gıda israfının azaltılması ve sürdürülebilir üretim yaklaşımlarının güçlendirilmesi açısından önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.

Araştırmada, gıda endüstrisinde çoğunlukla atık olarak değerlendirilen patates kabuklarının toz formda Kayseri mantısına ilavesiyle ürünün raf ömrü, mikrobiyolojik kalitesi ve duyusal özellikleri üzerindeki etkiler incelenecek. Patates kabuğunda bulunan doğal antioksidan ve antimikrobiyal bileşiklerin, geleneksel ürünlerde doğal koruyucu olarak kullanılabilirliği test edilecek.

TÜBİTAK tarafından desteklenen araştırmanın, yerel gıda mirasının korunması, fonksiyonel gıda üretiminin teşvik edilmesi ve geleneksel ürünlerde yenilikçi katkı maddesi kullanımına bilimsel temel oluşturması bakımından dikkat çektiği ifade ediliyor.